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——【梅菜扣肉】——



【主要食材】：五花肉，梅菜，葱，姜，香叶，白糖，辣椒，腐乳【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉
【具体制作步骤】：



1、首先把这个猪皮给它烫一下，上面有猪毛还有汗腺，烫一下之后做出来的梅菜扣肉，没有腥味，锅烧热放猪肉，给它烫一下，这样就可以了，每一块猪肉都给它烫一下，再用铁丝给它擦一下



2、锅中烧水，将切好的猪肉凉水下锅，再放一点料酒去腥，葱段，姜片，香叶，大火烧开，然后炖煮，炖煮至用筷子扎一下，能扎透就可以了，然后捞出来



3、在肉皮上面用牙签扎一些孔，这样方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，扎好之后趁热抹上一层老抽，每一面都涂抹均匀



4、下面我们把梅菜先清洗一下，洗干净泡一会儿，大约15分钟即可，然后将梅菜捞出挤干水分，再切一些葱段，姜片盛入盘中备用



5、锅里面肉热，把猪肉猪皮朝下给它炸一下，盖上盖子防止溅油，炸至起虎皮翻面，炸好之后捞出来，炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿，大概泡二十分钟，让它起虎皮



6、下面调个汁，生抽，一点老抽，料酒，蚝油，盐，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳给它按碎搅拌均匀备用



7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好，然后将猪肉切成片，用调好的料汁将肉腌一下，把肉片放料汁里面，抹上料汁，肉片朝下，摆入碗里面这样码整齐



8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下，锅中倒入适量的油，油热之后放入葱姜辣椒，然后倒入梅干菜，把梅干菜炒干炒香，剩的料汁倒进去，这样即可，将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面，把梅干菜按压瓷实



9、锅中上气，把扣肉放进去，上锅蒸一下，盖上盖子大火蒸两个小时，一定要蒸两个小时以上，再焖一晚上，这样扣肉才好吃好了，这样一道美味又好吃的梅菜扣肉就做好了，做法简单又非常的好吃，肉质软烂，而且肥而不腻，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【烹饪小贴士】：1、先将猪肉在热锅里面烧一下，这样可以有效去除猪毛和汗腺，而且也可以有效去除腥味2，猪肉炖好之后用牙签在肉皮上面扎一些小孔，这样可以有效排除里面的油脂，同时还可以更加入味又好吃3、先将猪肉肉皮朝下，这样炸一下，同时盖上盖子，防止溅油，炸好之后再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样可以浸泡出虎皮，4、蒸梅菜扣肉的时候，锅中一定加入足量的清水，等锅中上汽之后大火蒸2个小时，然后再焖一晚上，这样增加入味，非常的好吃

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梅菜扣肉和粉蒸肉是我们过年必做的经典菜，夹馍或者配米饭都是不错的。

gyscool

梅菜扣肉算是家常菜了，但我们北方还真没见过谁家做这个，反正长春家里做这个的不多