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标题: [转帖] 陈皮土豆炖牛肉 [打印本页]

作者: cctv---007 时间: 2009-3-30 01:14 标题: 陈皮土豆炖牛肉

原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。
配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。
做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；
2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；
4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。

炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可
炖出牛肉最高境界的四大绝招——
1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）
4、炒糖色更胜用老抽。

作者: gdsun 时间: 2009-3-30 20:22

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

作者: gjaandy 时间: 2009-3-30 20:52

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

作者: hc3351486 时间: 2009-4-2 00:54

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

作者: 96200 时间: 2009-4-2 01:34

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

作者: tank2000sun 时间: 2009-4-2 18:55

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

作者: ls1119bbbb 时间: 2009-4-2 21:08

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

作者: datangyibing 时间: 2009-4-2 22:27

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

作者: jaylau7 时间: 2009-4-2 22:42

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

作者: emil2008 时间: 2009-4-2 22:46

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊

作者: ckilove 时间: 2009-4-3 00:02

哦，看图片就觉的这个菜应该挺好吃的，呵呵，自己搞可能搞不好！

作者: h011031032 时间: 2009-4-3 10:07

从来没想过陈皮还能和牛肉一块做菜，到底是什么味道，有机会要尝一尝

作者: sis_vip 时间: 2009-4-5 16:39

看看图片就知道味道一定棒极了，我很喜欢牛肉，好好吃喔

作者: mx0411 时间: 2009-4-5 19:57

我觉得土豆有点大，可不可以做的小一些，应该没问题。

作者: boy147 时间: 2009-4-5 22:17

本来是很喜欢吃牛肉的，可是就是煮起来太费时间，不过这道菜看起来这么好吃，下次一定要试试

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