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标题: [转帖] 龙年的第一道菜～思来想去，还是做酸菜鱼[8P] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-20 17:15 标题: 龙年的第一道菜～思来想去，还是做酸菜鱼[8P]

过年期间连续吃到了两次味道奇怪的酸菜鱼，所以·······这龙年的第一道菜就做这一道久违了的酸菜鱼吧～
其实，我以为酸菜鱼的关键在于酸菜，若是自家酸菜味道尚可那当是上上之选，如若不然，新繁泡菜的老酸菜也还是可以保证味道的纯正的······很简单的一道菜，我就不唠叨做法了·····看图说话

买鱼时让鱼贩把鱼处理好，鱼骨鱼头等装一碗

鱼肉片薄片，加蛋清一个胡椒面少许盐少许拌匀待用

泡青菜切稍细

野山椒切碎，姜蒜泡姜改刀
好嘛，那么多TX在要求上做法，我勒做法是这样滴：1：油辣了以后先把改刀过勒姜蒜片··泡姜片··泡酸菜··野山椒··花椒一起下锅旺火爆炒，特别是泡酸菜要多炒制一哈，大概起码也要炒 6·7分钟吧                                                                                                                   ·
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                                                                              3：待到汤味合适了以后就用漏勺捞出鱼骨鱼头等先入容器，然后倒入之前码好味滴鱼片划散，继续旺火，待鱼片变白（鱼片很容易就熟了，所以不要烧太久，否则就老了）以后洒上葱花和少许味精即成！
                                                                              4：由于酸菜盐分足够，所以几乎是不用加盐滴，这个要注意哈。

过程略，直接上成品图

[ 本帖最后由寡妇村牛村长于 2012-2-20 17:16 编辑 ]

作者: soryuhiryu 时间: 2012-2-20 17:24

恩
酸菜鱼吃起来就是酸爽过瘾
谢谢分享经验
不过个人认为如果辣椒少一点的话
鱼肉的鲜味不会被辣味掩盖
更好吃

作者: chuchun 时间: 2012-2-20 18:34

四川家乡菜，不辣不酸不够味

作者: longxiang836 时间: 2012-2-20 19:19

酸菜鱼和酸汤鱼是一个菜么，看着很像，味道也都很不错的。

作者: tangwang1985 时间: 2012-2-20 20:10

看的我口水都出来了，不错不错，收藏了

作者: wj498 时间: 2012-2-21 00:47

還是黑魚肉比較嫩的哦，我比較喜歡吃黑魚做的酸菜魚，絕對剛剛的！

作者: 986928 时间: 2012-2-21 11:11

酸菜鱼要用青鱼做的比较好吃,不过还是学习了

作者: icbcjl 时间: 2012-2-24 12:59

看上去好新鲜的鱼呀做完之后太美味了又鲜又滑又好吃

作者: 嘻嘻哈哈勇 时间: 2012-2-26 18:28

四川菜的代表，老婆在家也做过，觉得不好吃，她说是锅子的火不够别人那里旺，所以鱼片不好吃

作者: wcs8998 时间: 2012-2-26 20:00

很喜欢的一道家常菜，下鱼片前加些猪油会不会更滑嫩些呢

作者: xiaoyiit 时间: 2012-3-2 00:53

方法是看过了，但是自己动手能否成功就不知道了。另外，跟楼主请教下我遇见的一个问题。煮久了鱼肉会老口感不好，煮短了怕不透怎么办？是要在火候上控制，还是在切片的时候要把握好厚度？因为我今年刚过完年就吃过一次半生的（而且还是酸菜鱼火锅）刚端上来的时候就有点生，当然也就是其中有几片，结果找老板，老板跟我说再煮煮就好了，如果是在厨房煮久就不嫩了。

作者: e_liang369 时间: 2012-3-4 19:43

酸菜鱼怎样煮菜不至于太老，我煮5分钟不到就好像老了！

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