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标题: [转帖] 龙年的第一道菜~思来想去,还是做酸菜鱼[8P] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长    时间: 2012-2-20 17:15     标题: 龙年的第一道菜~思来想去,还是做酸菜鱼[8P]

过年期间连续吃到了两次味道奇怪的酸菜鱼,所以·······这龙年的第一道菜就做这一道久违了的酸菜鱼吧~
其实,我以为酸菜鱼的关键在于酸菜,若是自家酸菜味道尚可那当是上上之选,如若不然,新繁泡菜的老酸菜也还是可以保证味道的纯正的······很简单的一道菜,我就不唠叨做法了·····看图说话







买鱼时让鱼贩把鱼处理好,鱼骨鱼头等装一碗






鱼肉片薄片,加蛋清一个胡椒面少许盐少许拌匀待用






泡青菜切稍细






野山椒切碎,姜蒜泡姜改刀
好嘛,那么多TX在要求上做法,我勒做法是这样滴:1:油辣了以后先把改刀过勒姜蒜片··泡姜片··泡酸菜··野山椒··花椒一起下锅旺火爆炒,特别是泡酸菜要多炒制一哈,大概起码也要炒 6·7分钟吧                                                                                                                     ·           
                                                                                  2:然后掺开水烧开,放入鱼骨等继续旺火烧,注意水不要太多了,以刚淹过鱼骨为宜。其实这个菜几乎从头到尾都是旺火不变滴,嘿嘿。待到鱼头几乎耙了,尝一尝汤勒味道,如果不够酸就继续熬制一会儿直到汤味合适,如果太酸也可适当加点开水稀释,这个视自己口味自己掌握。
                                                                                  3:待到汤味合适了以后就用漏勺捞出鱼骨鱼头等先入容器,然后倒入之前码好味滴鱼片划散,继续旺火,待鱼片变白(鱼片很容易就熟了,所以不要烧太久,否则就老了)以后洒上葱花和少许味精即成!
                                                                                  4:由于酸菜盐分足够,所以几乎是不用加盐滴,这个要注意哈。

过程略,直接上成品图






















[ 本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-2-20 17:16 编辑 ]
作者: soryuhiryu    时间: 2012-2-20 17:24


酸菜鱼吃起来就是酸爽过瘾
谢谢分享经验
不过个人认为如果辣椒少一点的话
鱼肉的鲜味不会被辣味掩盖
更好吃
作者: chuchun    时间: 2012-2-20 18:34

四川家乡菜,不辣不酸不够味
作者: chuchun    时间: 2012-2-20 18:34

四川家乡菜,不辣不酸不够味
作者: longxiang836    时间: 2012-2-20 19:19

酸菜鱼和酸汤鱼是一个菜么,看着很像,味道也都很不错的。
作者: tangwang1985    时间: 2012-2-20 20:10

看的我口水都出来了,不错不错,收藏了
作者: wj498    时间: 2012-2-21 00:47

還是黑魚肉比較嫩的哦,我比較喜歡吃黑魚做的酸菜魚,絕對剛剛的!
作者: 986928    时间: 2012-2-21 11:11

酸菜鱼要用青鱼做的比较好吃,不过还是学习了
作者: icbcjl    时间: 2012-2-24 12:59

看上去好新鲜的鱼呀  做完之后太美味了   又鲜又滑  又好吃
作者: 嘻嘻哈哈勇    时间: 2012-2-26 18:28

四川菜的代表,老婆在家也做过,觉得不好吃,她说是锅子的火不够别人那里旺,所以鱼片不好吃
作者: wcs8998    时间: 2012-2-26 20:00

很喜欢的一道家常菜,下鱼片前加些猪油会不会更滑嫩些呢
作者: xiaoyiit    时间: 2012-3-2 00:53

方法是看过了,但是自己动手能否成功就不知道了。另外,跟楼主请教下我遇见的一个问题。煮久了鱼肉会老口感不好,煮短了怕不透怎么办?是要在火候上控制,还是在切片的时候要把握好厚度?因为我今年刚过完年就吃过一次半生的(而且还是酸菜鱼火锅)刚端上来的时候就有点生,当然也就是其中有几片,结果找老板,老板跟我说再煮煮就好了,如果是在厨房煮久就不嫩了。
作者: e_liang369    时间: 2012-3-4 19:43

酸菜鱼怎样煮菜不至于太老,我煮5分钟不到就好像老了!




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