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| 寡妇村牛村长 发表于 2012-2-20 17:15 只看TA 1楼 |
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[转帖] 龙年的第一道菜～思来想去，还是做酸菜鱼[8P] 过年期间连续吃到了两次味道奇怪的酸菜鱼，所以·······这龙年的第一道菜就做这一道久违了的酸菜鱼吧～其实，我以为酸菜鱼的关键在于酸菜，若是自家酸菜味道尚可那当是上上之选，如若不然，新繁泡菜的老酸菜也还是可以保证味道的纯正的······很简单的一道菜，我就不唠叨做法了·····看图说话  买鱼时让鱼贩把鱼处理好，鱼骨鱼头等装一碗  鱼肉片薄片，加蛋清一个胡椒面少许盐少许拌匀待用  泡青菜切稍细  野山椒切碎，姜蒜泡姜改刀 好嘛，那么多TX在要求上做法，我勒做法是这样滴：1：油辣了以后先把改刀过勒姜蒜片··泡姜片··泡酸菜··野山椒··花椒一起下锅旺火爆炒，特别是泡酸菜要多炒制一哈，大概起码也要炒 6·7分钟吧 · 2：然后掺开水烧开，放入鱼骨等继续旺火烧，注意水不要太多了，以刚淹过鱼骨为宜。其实这个菜几乎从头到尾都是旺火不变滴，嘿嘿。待到鱼头几乎耙了，尝一尝汤勒味道，如果不够酸就继续熬制一会儿直到汤味合适，如果太酸也可适当加点开水稀释，这个视自己口味自己掌握。 3：待到汤味合适了以后就用漏勺捞出鱼骨鱼头等先入容器，然后倒入之前码好味滴鱼片划散，继续旺火，待鱼片变白（鱼片很容易就熟了，所以不要烧太久，否则就老了）以后洒上葱花和少许味精即成！ 4：由于酸菜盐分足够，所以几乎是不用加盐滴，这个要注意哈。 过程略，直接上成品图     [ 本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-2-20 17:16 编辑 ] |
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| soryuhiryu 发表于 2012-2-20 17:24 只看TA 2楼 |
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恩 酸菜鱼吃起来就是酸爽过瘾 谢谢分享经验 不过个人认为如果辣椒少一点的话 鱼肉的鲜味不会被辣味掩盖 更好吃 |
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| longxiang836 发表于 2012-2-20 19:19 只看TA 5楼 |
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| 酸菜鱼和酸汤鱼是一个菜么，看着很像，味道也都很不错的。 |
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| tangwang1985 发表于 2012-2-20 20:10 只看TA 6楼 |
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看的我口水都出来了，不错不错，收藏了
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