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| hnhys01 发表于 2025-3-4 22:35 只看TA 1楼 |
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[美食] 薄皮大馅蒸菜饺：香软又筋道 [13P] 薄皮大馅蒸菜饺：香软又筋道 春天的头茬韭菜上市了，买上一把，搭配几个鸡蛋调个馅，包饺子、蒸包子、烙馅饼都好吃。  相比包子、馅饼，今天这个大蒸饺做法就简单多了。不用发面，随便捏一捏，大火一蒸10分钟就好。薄皮大馅，香软筋道，很好吃。  韭菜鸡蛋蒸菜饺 【食材】面粉、韭菜、粉条、鸡蛋、木耳、胡萝卜、盐、五香粉、蚝油  【具体做法】 1，300克面粉加2克盐增加筋性，再加160克50~60℃的热水，揉成面团，醒面10分钟。  2，鸡蛋搅散，热锅热油，将鸡蛋炒熟炒散盛出冷凉备用。  3，韭菜洗净沥干再切碎，然后加点熟油进来拌匀，这样可以减少韭菜出水。  4，粉条碎开水泡软，加少许老抽、生抽拌匀。木耳和胡萝卜分别切碎。  5，将粉条、木耳、胡萝卜和韭菜倒在一起，然后加盐、五香粉、少许蚝油、味精调味，（不喜欢的调料可以不放），充分拌匀这个馅料就调好了。  6，醒好的面团揉光滑，搓成长条之后分成14等份。  7，擀成饺子皮，放入馅料，捏成大饺子。水开放入蒸锅，大火蒸10分钟就可以了。   这样蒸的大菜饺薄皮大馅，香软又筋道，和发面的口感完全不一样，越嚼越香。  小贴士 1，和面要用温热的水，或者用一半开水做成半烫面也可以。这样做出来的蒸饺面皮不干巴。 2，这个素馅蒸饺面皮比较薄，馅料也好熟，所以蒸的时间不要太长，大火10分钟左右即可。 
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