该用户匿名发帖 发表于 2009-3-14 20:38 只看TA 1楼 |
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[转帖] 苏式红烧肉 在超市见到卖“优质无花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种, 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖,料酒即可。![]() 带皮肉洗净,将猪毛处理干净,为了拔几根顽固的猪毛,我都用上了眉毛夹子,呵呵,很轻松的就把的干干净净了! ![]() 将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 ![]() 放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后专小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。 老抽和糖,原来的方子说用冰糖最好,用片糖应该可以的。 ![]() 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。 ![]() 点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。 ![]() 吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。 |
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wyw一二零八 发表于 2009-3-14 22:44 只看TA 2楼 |
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多谢楼主,我很馋,特爱吃红烧肉,所以也学着做,自己解馋还能让家人交口称赞实在是一件美事。从你这里又学一招,我就可以一星期做七种红烧肉了。多谢! |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-3-15 00:30 只看TA 3楼 |
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呵呵,楼主的图片不对啊,根据本人从事厨房工作的多年经验来看,最后成品菜的肉块是方的,而上面在加工的时候,肉块切的有点扁平啊.当然了,发帖还是辛苦了啊.如果这道菜真是楼主本人做的,那你可真的是辛苦了,单单看这装肉的容器啊,楼主就换了四个容器啊,先是玻璃盅,后是沙锅,再就是铁锅,最后装盘了.真可谓是"好菜多磨"啊. |
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