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标题: [转帖] 宫保鸡丁[8P] [打印本页]

作者: 浪花一朵朵1988 时间: 2012-10-9 19:55 标题: 宫保鸡丁[8P]

　　为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。

　　我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。

　　好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。

　　

　　鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。

　　

　　鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。

　　

　　不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。

　　

　　鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。

　　

作者: venusjinxing 时间: 2012-10-10 14:25

沙发，这是在外面吃最喜欢点的一道菜了

作者: whad8383 时间: 2012-10-10 15:51

宫保鸡丁鱼香肉丝都是我的最爱超级喜欢吃也学过做但是总做不好

作者: csjdjx 时间: 2012-10-10 16:47

学习了，今晚回家做试试看做的怎样。

作者: feixiang686 时间: 2012-10-10 17:16

宫保鸡丁绝对下饭的菜我好喜欢吃好好学学自己做个试试。

作者: lovewhf 时间: 2012-10-10 20:36

我喜欢吃糍粑辣椒做的口味那个才叫爽。

作者: xmanx2007 时间: 2012-10-10 23:16

这可是咱能动手做的少数几样菜，简单易操作，色香味俱全

作者: hhh241601 时间: 2012-10-13 17:14

看起来不错嘛。还真是一山更比一山高啊，楼主真是呕心沥血了。感谢发帖啊，努力学习中。

作者: ysahz123 时间: 2012-10-13 20:18

我在饭店吃过一次，非常好吃。

作者: kdowsop 时间: 2012-10-14 01:36

宫保鸡丁是传统老菜，非常考验功夫火候。

作者: tamx 时间: 2012-10-14 02:02

意思很棒..肯定很好吃..等等就去学这做做看看..谢谢楼主分享..

作者: zhiaoyingwu 时间: 2012-10-16 12:55

正好在饭店我也吃过一次则个有点小辣但是味道还不错喜欢的朋友注意啦

作者: headon 时间: 2012-10-17 20:42

一直不明白为什么最后才把辣椒油拎进去，那不就入不了味了么

作者: qisini1988 时间: 2012-10-18 06:57

做宫保菜必须选下酱料。肉里炒好后，拿出来，在下油炒辣酱不然没味。
而别做这菜必须要有花椒油，没花椒油炒出来不行

作者: 凯蒂兔 时间: 2012-10-18 13:56

看着真有食欲啊话说昨天晚上我就吃的这个

作者: yangxixi 时间: 2012-10-18 15:38

宫保鸡丁非常不错，去吃大排档的时候基本会点，但自己做的就感觉不好吃

作者: CD001122 时间: 2012-10-18 16:50

看了这些我都有点饿了啊

作者: fsfeipeng 时间: 2012-10-18 20:42

宫保鸡丁最顶级的诀窍就是肉粒要柔而嫩不宜太硬否则将失去弹性就没意思了

作者: gaoweiwei02 时间: 2012-10-20 15:12

做法如下：
1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。
　　2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
　　3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。
　　4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

作者: 寂寞的奔驰者 时间: 2012-10-20 16:47

宇航员在天上也有这道菜呢，开味，营养

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