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[转帖] 炒羊肉

drchao

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1楼大中小发表于 2013-9-9 03:51 只看该作者

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炒羊肉

1．把羊腿上的肉剔下来，切成小段（方便肉熟和入味），加入适量料酒，生抽，花椒粉，辣椒粉，五香粉，盐腌制。
2．洋葱2个，切成小块。切洋葱时为了缓解洋葱呛和流眼泪，可以在嘴巴中含一口水。
3．小圆蘑菇几个，切成片，稍微厚一点，帮助提鲜。
4．青椒（辣的那种长青椒）1个，切成青椒圈备用。
5．蒜瓣2个，切成片。姜适量，切成姜丝。干辣椒若干，切成小段。花椒颗粒若干。草果1个用菜刀拍扁。
6．锅中倒入油，稍微多一点，以能没过羊肉为准，待油热后放入蒜片，姜丝炒香后倒入羊肉大火翻炒，一边炒羊肉一边加入干辣椒段和花椒颗粒，不要提前放，那样油温太高容易糊。
7．炒至羊肉香味出来，变色后加入适量料酒，啤酒，糖，拍扁的草果1个，盖上锅盖中火焖一会儿。
8．羊肉焖熟后依次加入蘑菇片，洋葱块，最后加入青椒。
9．青椒很容易熟，只需炒一下就可以，最后加适量盐，起锅，装盘，可以吃啦。

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kkkoykt

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2楼大中小发表于 2013-9-9 18:12 只看该作者

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LZ我按你的方法做了一次，羊肉有骚味，应该怎么去掉啊？

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3楼大中小发表于 2013-9-9 23:57 只看该作者

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看似很好吃介绍得也详细改天试试谢楼主分享

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wowhotman

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4楼大中小发表于 2013-9-10 11:46 只看该作者

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回复 2楼的帖子

既然是炒羊肉，去腥味可以在腌制的时候放入调料姜、料酒、辣椒（不喜欢辣可以不要）、大料、花椒、桂皮。就可以去掉腥味了。如果炖羊肉，你就可以放白萝卜，去腥味效果很好。

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oxy123

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5楼大中小发表于 2013-9-10 13:08 只看该作者

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我觉得吧羊肉不膻不好吃啊羊肉就得要孜然衬托着膻味才叫羊肉嘛就是喜欢这个味道

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lyb72

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6楼大中小发表于 2013-9-10 13:56 只看该作者

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羊肉爆炒还是需要放一些孜然，不然膻味很难去掉的

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好皇帝

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7楼大中小发表于 2013-9-10 17:37 只看该作者

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最不喜欢孜然，羊肉去膻可以用桂皮、甘蔗、马蹄等物。

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xinxidangguo

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8楼大中小发表于 2013-9-12 20:30 只看该作者

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没有图，说的也不详细，想做也不知道怎么弄

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hesion

Ban to Visit(禁访)

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9楼大中小发表于 2013-9-12 22:34 只看该作者

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回复 2楼的帖子

腌制羊肉的时候，加一点白酒，去腥味、膻味和骚味也会更加有效

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woszs

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10楼 大中小发表于 2013-9-14 17:58 只看该作者

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一会就去买羊肉。试一试看看味道怎么样。

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