[转帖] 乾州锅盔

“乾州三大宝——锅盔、挂面、豆腐脑”。这是流传在陕西关中地区民间的一句谚语。
    乾州是乾县的旧称。唐朝时，曾在这里设立州府而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为“乾县”。这里地域辽阔，土地肥沃，气候温和，民风淳朴，物产丰饶，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面驰名。
    乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，是各地锅盔中的佼佼者。其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便，是关中地区馈赠亲友的佳礼，因而遐迩闻名。60年代，谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵时，品尝了乾州锅盔后，连声称赞：“乾州锅盔，名不虚传”。
   用制作乾县锅盔的方法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。
　　随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。
　　把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。
　　制作方法是：面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

在电视里看过介绍，陕西名吃，有个老大爷做的最有名！

这种民间小吃，估计也只能在一些大大爷那里才能吃到了，好多都失传了

这个我见过,很好吃,也很见饥,不错的东西

不是开玩笑，打战的时候前面背一个，后面背一个，即能充饥，又能当盾牌使。秦灭六国者，无它，唯锅盔耳!

这个还真没看见过。估计是北方也难找到了！

不会吧，这么大一个，3天我也吃不完1个啊。

在陕西上学的时候吃过，味道美感觉好吃，但是挺耐饥的，一般外地人真还吃不习惯。

这么大一块怎么吃？！不过一直听说陕西的面食做的很好吃，就是没的机会去尝尝啊

这种食品现在只能尝尝了，以前拿它当饭吃，因为锅盔不容易变质，在夏天能长时间保存，而且冬天吃也感觉不到凉。