[转帖] 雏菊金沙包[9P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉400克咸蛋黄250克

辅料：酵母(干)4克

调料：黄油30克白糖65克牛奶220毫升

雏菊金沙包的做法

1.将干酵母入牛奶中融化，冬天可以将牛奶适当先加热一下，注意温度不要超过40℃

2.面粉入盆中，一点点倒入牛奶，并用筷子均匀搅拌面粉

3.搅拌成雪花状



4.用手揉成较光滑面团

5.盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右，至面团1.5—2倍大

6.用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状



7.将咸蛋黄入锅中蒸熟

8.取熟食面板，将蛋黄用刀碾碎

9.将蛋黄碎、白糖、牛奶还有融化的黄油入小碗中



10.搅匀均匀待用

11.将发好的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团

12.一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了



13.将面团搓成长条，用刀分割成20克左右的面剂

14.压平面团，用擀面杖擀成圆片待用

15.取金沙馅放在圆皮上



16.像捏烧麦一样将面皮向中间合拢，捏个8个褶的样子，在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后，将纱布稍打湿搭在生胚上，饧发20-30分钟

17.蒸锅入冷水，笼屉上放平打湿的油布，将生胚放进去，注意生胚之间要留空隙，给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖

18.将土芹菜的茎用开水泡软后，系在包子中上部点缀一下









烹饪技巧

1、这回面粉和馅的量基本合适，大家可以按照这个量来制作。如果要做流沙包，可多添加些牛奶和黄油，让馅更加湿润一些。包之前可以将馅冷藏几十分钟，待馅稍凝固再制作。

2、为了配合金沙包的整体口感，鸟儿用牛奶和的面，不仅整体口感更加香甜，而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟，大家有兴趣试下吧。

3、发酵面团面粉和水的比例一般是2：1，但不同品牌的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

4、面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。

5、面团发好后要把面团中的空气尽量排出，切开面团表面无明显孔状，这一步有些费力，要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道，这样较为省时。

这种……不用发面口感会好的多把。现在这样看起来好胖……

感觉会很甜很甜，有点腻

怎么看怎么是奶黄烧卖呢

看着好精致啊   白白的面皮配上黄黄的馅料  很有食欲