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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酱香味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<5分钟

主料：鸡蛋2个大葱1根

调料：豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺

大酱炒鸡蛋的做法

1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用

2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒



3.大葱切成大斜片

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底



5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可



6.再倒入大酱翻炒均匀即可









烹饪技巧

1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；

2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；

3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

sunny_ad

颜色不错，不知道味道怎么样，有机会自己也试一下。

wyzbc

还真没有吃过酱香味的炒鸡蛋呢,以前都是番茄炒蛋,回头试试.

寂寞上了哥

个人感觉葱放多了，味道太重，个人喜欢放甜面酱，那样味道甜甜的还是不错的！

爱流浪的人

不错，看着挺有食欲的，如果夹着薄饼，估计更好。

WIVIW

好简单啊，可以自已尝试一下做，不错

cztv20088

这道菜是我去饭馆里最喜欢点的一道菜，真的很喜欢这个味道

xiechao3532

超级喜欢吃啊上学的时候经常在饭馆里点 很下饭

LBMLQS

颜色不错，不知道味道怎么样。今晚就煮来吃。。

8876356

色泽不错  偶而吃吃还不错  吃多了我就不敢和身边的人开口说话了  迎风飘万里啊  呵呵