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[转帖] 蚝豉蒸凤爪[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-7-17 00:03  只看该作者
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蚝豉蒸凤爪[7P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<90分钟

主料：鸡爪10个

调料：蒜1瓣八角2个花椒6粒生抽2汤匙老抽1汤匙蚝油1汤匙植物油30克朝天椒1个白糖2汤匙小葱1根豆豉20粒

蚝豉蒸凤爪的做法

1.鸡爪洗净，焯水(焯水用的水里我放了姜片和一些白醋，料酒，帮助去腥)

2.水开后煮5分钟，洗净，过冰水，捞出沥干



3.锅中放植物油，下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡(没舍得开大油锅炸，所以就不指望炸出虎皮了)

4.放入冰水中泡半个小时

5.另起油锅，爆香花椒、八角、豆豉



6.然后加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、煮沸离火

7.烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中，蒜切末、小葱切丁、朝天椒切片，一齐放入搅拌均匀



8.然后上锅蒸一个小时，蒸出来的汤汁转移到炒锅内收浓即可







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  • 浪迹天涯 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-7-18 01:23

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lysily

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2楼 大 中 小 发表于 2013-7-21 22:54  只看该作者
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怀念小时候吃的喝早茶的凤爪吖还有牛肉丸

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sgsbgs

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3楼 大 中 小 发表于 2013-7-22 11:05  只看该作者
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最近经常去喝早茶，也经常点凤爪，可惜现在的凤爪大多不好吃，不入味。

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jxg801027

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4楼 大 中 小 发表于 2013-7-22 12:01  只看该作者
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看那样子就很好吃的
我喜欢把凤爪和猪爪放一起
那个味道也非常好吃

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