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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：数天

烹饪时间：<15分钟

主料：泥鳅350克

调料：食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1把干辣椒2把大葱1段菜籽油3克植物油400克白糖1茶匙

辣子泥鳅的做法

1.将买回的泥鳅置于清水中，滴几滴菜籽油，静养几日，让它吐出污物

2.吃时沥去水，加1茶匙盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净



3.将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水

4.干辣椒切成段，姜葱蒜切成末



5.锅内放植物油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油

6.锅内留底油，放入花椒以小火炒香



7.放入干辣椒炒翻色

8.加入葱姜蒜末炒香



9.投入泥鳅，用中火

10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖，翻炒均匀入味，即可











烹饪技巧

1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大；

2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。

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应该很好吃   怕炸东西   火候掌握不好  改天少量的试试   谢楼主分享

zhangyao3819

看着很不错，不过第3步不明白泡的水干什么用

a3233325

看到就有食欲，一定是美味。

dbkinp

也不知我这城市还有没有泥鳅了，我从小就有听我爸说他年轻时候，在田里，扒开土就能有很多泥鳅，那个时候少用农药，可是后来农药盛行，泥鳅越来越少，想吃有些难度了。

w1706227

这个这个真心的不敢吃啊   总是觉得怪怪的