xt1234

工艺：煎

难度：初中水平

人数：3人份

口味：葱香味

准备时间：数天

烹饪时间：<15分钟

主料：小麦面粉500克牛肉馅400克洋葱200克

调料：食盐适量姜15克八角2个花椒2小勺料酒2小勺生抽适量香油2小勺花椒粉1/8勺白糖少许植物油适量

牛肉元葱馅饼的做法

1. 面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团

2. 再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团



3. 将所有小面团搅在一起，搅匀

4. 揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软



5. 砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可

6. 将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上



7. 炒锅中放入约60克植物油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉

8. 姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入牛肉馅中，向一个方向搅拌至匀



9. 放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀

10. 洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁



11. 将洋葱丁放入盆中，与牛肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀

12. 放入香油，搅匀



13. 煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量牛肉馅

14. 将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮



15. 收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎

16. 翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可









烹饪技巧

1、面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。

2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。

3 搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。

4、包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。

5、 烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。

qydd

楼主很专业啊，是不是专业厨师？？

wyzbc

吃过一次牛肉饼,跟这个差不多,不过里面有些粉条,感觉更利口.

759156056

做的真好，我根本看着都做不好

zhilong1211

做馅饼，和面有大学问，太软了不行，硬了也不行。有难度

k7kk7kk7k

感觉吃起来会很糯，喜欢，改天自己做做看

8730871

呃，图片上的牛肉有点怪，牛肉颜色有这么浅？

lzt52lzt52

洋葱和牛肉当是绝配，只是有了洋葱，其它的香料似乎可以不用或少用。

huangjinlang

牛肉加圆葱,口感上会有点甜,不如加大葱味道更好一些

amd760mp

啊。。。。我对肉饼没有任何抵抗力啊T-T