xt1234

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：鸡蛋3个低筋面粉90克

辅料：可可粉25克

调料：白砂糖80克牛奶70克玉米油35克白醋3滴

可可蛋糕的做法

一、做蛋黄糊

1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)

2.将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化



3.加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀



4.筛入低粉，拌匀



5.筛入可可粉，拌匀待用



二、打发蛋白

6.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打

7.打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打



8.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发

9.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了



三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

10.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈

11.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松



12.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油

13.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键



14.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了

15.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟











烹饪技巧

1、蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

3、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。

4、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的，上下左右前后拌拌就可以了。

5、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。

hustphysics

大半夜的真的不适合看这个，哈哈

zhilong1211

这个点心的做法看着很有难度，不知道有没有更简单一些的方法

w1706227

这蛋糕看着就真心的好吃    不过家里没有工具   只能看不能做了