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工艺：烘焙

难度：初级入门

人数：4人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<90分钟

主料：高筋面粉300克

辅料：酵母(干)5克鸡蛋黄60克鸡蛋白(鸡蛋清)20克

调料：食盐1/2勺粗砂糖适量奶粉20克奶油60克水80毫升白砂糖50克黄油50克

鲜奶油蛋黄吐司的做法

1.把80毫升水、60克蛋黄、60克奶油倒入面包机中

2.在面包机的任意一个角落倒入50克白砂糖



3.在另一个角落倒入半勺盐

4.放入300克高筋面粉和20克奶粉（注意酵母不要和糖、盐相遇，否则影响发酵效果）



5.最上面放5克酵母，然后用面粉把酵母盖起来

6.用筷子稍微搅拌一下，防止机器启动的时候干粉四溅



7.启动机器的和面程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作

8.选择机器的标准面包程序，烧色选浅，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作



9.标准面包程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜

10.此时放入室温软化的50克黄油，启动机器继续揉面



11.继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松地拉出手套模

12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45



13.发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有1分钟的搅拌排气过程，可以在这时暂停机器，对面团进行整形（如果想偷懒不整形，就不用管它，任由面包机进行二发、烘烤就行）

14.搅拌结束后，取出面团，分成4等份，稍微松弛一下，约5分钟



15.把面团擀成椭圆形

16.左右对折



17.卷起，4个卷卷尽量卷的大小一致，松紧也一致，这样烤出来就不会高矮不一

18.取出面包机桶中的搅拌棒，把生坯放入面包机桶中，盖上盖子，结束暂停，继续工作，进行二次发酵



19.二次发酵完毕，面团已经涨到约8分满，表面刷上鸡蛋白

20.再撒一些粗砂糖，盖上盖子，进行最后的烤制



21.烤到差不多20分钟的时候，面团快要顶出来了

22.待烤制结束，机器‘嘀嘀’的提示，带上防热手套，取出面包，放在烤架上凉透，装入保鲜袋保存







烹饪技巧

1、这次我没有在桶外包锡纸，选了“浅”烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透。

2、需要注意的是我的东菱DL-100面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了“标准面包”程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。

3、关于面粉的用量：面包机如果是一键式、直接法，320—350克比较合适；如果分步制作、手工整形，或中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。

4、如果采用“一键式”标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态。