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标题: [转帖] 秘制水煎包[13P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-7-18 00:14 标题: 秘制水煎包[13P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉1000克五花肉400克韭菜500克

辅料：酵母(干)6克

调料：花生油2大勺食盐2小勺醋1/2小勺姜5克生抽2小勺香油1小勺水淀粉半碗大葱5克五香粉1/4小勺白酒少许水500克

秘制水煎包的做法

1.准备韭菜，葱姜，五花肉，葱姜切碎，五花肉切成小丁放入盘中备用

2.炒锅里放一大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

3.随着翻炒的过程中，可以发现更多的猪油融出，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

4.放入盆中备用，温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵

5.韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁

6.再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅，面团搓成长条

7.切成剂子，擀成面皮

8.包入馅料，然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多，褶子薄口感好)

9.做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙

10.到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可

11.然后盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可

烹饪技巧

1、炒肉的时候，要多煸炒一会，这样五花肉的油脂被炒出来，拌馅时不用加多余的油，包子吃着口感也清爽不腻。

2、炒肉的时候，加入少许的五香粉和白酒，可以起去腥提鲜的作用，也可以加入十三香。

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状，因为这样可以包入更多馅料，褶子薄，水煎包口感好。

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅，这样包子做好后面皮特别喧软，这个原理和蒸包子一样。

5、入锅的时候，包子间要留有一定空隙，因为包子受热还会长发，要是没有空隙，就会黏在一起。

6、加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察，要是锅盖不透明，可以听声音判断，锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音，水烧干了声音自然就没有了。

作者: sdpapet 时间: 2013-7-18 07:02

很奇怪，为什么要把馅先炒熟，一般如果直接用生肉的化，更加多汁，口感比较好。

作者: 秦时 时间: 2013-7-18 08:51

看着挺复杂的不过做出来应该挺好吃的

作者: zhilong1211 时间: 2013-7-18 10:33

过程有些复杂，尤其是发面，不过成品的卖相不错

作者: 囿于数中 时间: 2013-7-18 12:41

水煎包其实是不是算是炸饺子啊。

作者: caoshuangcun 时间: 2013-7-18 13:26

这不叫水煎包，这是生煎包！

作者: BesTow浣 时间: 2013-7-18 13:46

初看我还认识是饺子先。做这种东西还要这么复杂。男的还是伤不起啊

作者: df5700 时间: 2013-7-18 16:39

水煎包也可以叫生煎包的，不过楼主这个明显是饺子嘛，哈哈，搞笑！

作者: 血手轮回 时间: 2013-7-20 19:30

为什么不是用肉馅而是用肉丁呢?还有就是水淀粉比例10:1会不会太稀了

作者: lysily 时间: 2013-7-21 23:00

看着觉得是包饺子版的

作者: plachuanqi1 时间: 2013-7-21 23:33

其实换成芸豆的化更好吃呀，最好把芸豆蒸熟了在入馅。

作者: WIZ70 时间: 2013-7-22 08:02

包子也有这么包的，卖相还不错。

作者: sxzluck 时间: 2013-7-22 13:46

说是水煎包,但是为什么我看起来像是饺子呢?

作者: beijinglibing 时间: 2013-7-22 17:53 标题: 回复 1楼的帖子

介绍的挺细致的，我最爱吃韭菜的了。看起来就有食欲

作者: 733774 时间: 2013-7-22 19:57

卖相不错，怎么也得卖15一盘吧

作者: huangjinlang 时间: 2013-7-24 11:48

水煎包也好生煎包也罢,其实做法类似,也可以说是大号的煎饺,总之是吃起来味道好极了!

作者: wwfhhh1234 时间: 2013-7-24 23:47

先把馅炒熟是怕他煎不熟。。其实最难的就是酵母发酵。那个好难掌握。不过这个东北小吃好好吃

作者: b3212455 时间: 2013-7-25 00:06

想问一下面粉如何发酵? 我买了酵母粉了，但是好心发酵不起来。。。。

作者: 8730871 时间: 2013-7-25 01:01

这算包子还是算饺子，我看像韭菜馅饺子多些

作者: fbi998 时间: 2013-7-26 10:07

这道菜关键是发面，酵母发多少？发面的时间应该多多介绍

作者: ningmengcha2009 时间: 2013-7-26 10:15

看着都很有食欲很好吃的样子，呵呵。我看到前面的评论说肉馅什么的，--难道没人会觉得肉馅给人一种说不清道不明的感觉吗？肉丁比那个好多了不是吗？

作者: kasanagi 时间: 2013-7-26 23:21

和上海的锅贴差不多，但是没那么多油

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