清疯

                                                                

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提起川菜中的凉菜口水鸡，那多少人能馋出口水来。去过四川的人都知道，没吃过口水鸡相当于没吃过川菜。这道凉拌菜，佐料丰富，讲究火候，鸡肉刚好成熟肥嫩，味道鲜美有滋味。



口水鸡馋出口水来，名字听着有点难听。不过这名字还有些来历，大文豪郭沫若在《賟波曲》中，说，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”这成了口水鸡的由来。



口水鸡的特点是辣甜咸酸嫩爽滑，要想做好这几点可不容易。日常家里很少做，因为不会做，但是这道菜还真是快手菜，两个鸡腿，上火煮3分钟就好，配好调料蘸汁，一道不比饭店差的口水鸡就成了。



【家庭版口水鸡】
——特点：辣甜咸酸嫩爽滑、鸡肉肥嫩成熟、水煮3分钟、操作简单、一看就会

【所需食材】鸡腿2个、花生米、大葱、生姜、大蒜、香菜；料酒、麻将、酱油、米醋、精盐、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油



【开始制作】

第一步：花生洗净，下入锅中加少许油，翻炒至变红色捞出晾凉，用刀压成花生碎。葱姜蒜切末、香菜切段，另外切少许葱段、姜片备用。



第二步：锅内烧水，放入葱段、姜片、料酒烧开，放入鸡腿撇去浮沫。



第三步：中火煮3分钟关火，加盖焖制10分钟后，再次烧开后关火，放锅中自然冷却。用筷子轻松插入鸡腿，说明鸡腿已经熟透了，火候刚刚好。



第四步：鸡腿冷却后捞出，用刀剁成条码入盘中。

第五步：麻将倒入碗中，加入葱姜蒜末、精盐、鸡精、白糖、生抽、米醋，搅拌均匀浇在鸡腿上。



第六步：浇上花椒油、辣椒油、花生碎、香菜段即可上桌食用。



这道有名的口水鸡，家庭版就是这么简单，中火3分钟后，利用汤汁的余温焖熟鸡腿，浇上辣甜咸酸的料汁，撒上花生碎口感酥脆，真是叫人流口水。喜欢吃鸡腿的，试试做这道口水鸡，保证你流口水。



[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-17 11:38(GMT+8) 编辑 ]