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| jiyu 发表于 2015-5-11 22:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豉椒牛柳（12p） 豉椒牛柳 原料：牛柳 青椒 红椒 洋葱调料：蒜 姜 葱、 生抽 老抽 豆豉 料酒 生粉 糖蚝油做法：1、将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性。2、青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味。3、锅做热放入少许油做温。4、放入浆好的牛柳。 5、慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片。6、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香，7、接着放入洋葱块煸炒出香味。8、将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味。 9、接着放入青椒、红椒角，翻炒几下。10、翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅。 食尚小米的小贴士：1、豆豉建议买阳江豆豉（纸盒装）。2、牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。3、蚝油现在都很咸，豆豉也是巨咸千万别再多加盐了。 |
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| lili809181 发表于 2015-5-12 05:57 只看TA 2楼 |
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| 外面餐馆在卖的牛柳不知道为什么总是比较嫩的，而自己做出来的就没有这种味道。 |
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