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[转帖] 水煮牛肉[21P]

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这是非常好的,也是非常完整的水煮牛肉的做法。用柠檬片可以大大让菜品提香,而且会让肉质更嫩。这种做法一般是属于特色做法了,但非常实用。牛肉+柠檬,是很好的搭配。苹果的加入,其实作用并不大。
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  • ysl1978821 金币 +6 认真回复,奖励! 2017-9-24 23:44

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8楼是负分了,肯定干了坏勾当。不管他,我来解答一下牛肉和柠檬搭配的问题。
水煮牛肉是一道中式家常菜,在一些川菜馆中很容易就见到。此外,在一些清真菜馆中,使用川菜做法的水煮牛肉,也非常受到贵教朋友的喜欢,至少我是这样认为的。
牛肉+柠檬,柠檬的酸,可以中和一些牛肉中的油腻,并且柠檬自身的苦涩味道,也可以对牛肉的口感产生一些影响,让牛肉的肉香更加体现出来,并且可以去除一些牛肉本身的膻味。但牛肉+柠檬,并不是中餐的技法,而是从西餐技法中演变过来的,我记得我之前在板块中说到过这个的。牛肉+柠檬的技法通常用于煎制牛排,也就是法式牛排中最常用的配料。既然说道牛排了,那我就多说两句吧,其实好牛排,是绝对不会进行腌制的!绝对不会!绝对不会!重要的事情说三遍!上等品质的牛肉,绝对不会进行腌制,例如日本和牛、澳洲牛肉。说道这里,好像又要多说了,唉。那就再多说一些好了。
所谓牛排分等级,大家最常见的有两种,也就是日本和牛的A等级划分,还有就是澳洲和牛的M等级划分。这个划分一般来说是字母后面的数字越大,品质越好。但是对个人喜欢与口感来说,这个划分并非适用所有人,比如本花米就不喜欢A4以上的,或者是M6以上的。
A等级是日本和牛按照牛肉脂肪含量来进行的划分,数字越大则表示脂肪含量越高。M等级是澳洲和牛划分,这个划分就非常的精确与科学。M4代表是400的意思,也就是标准牛排横切面的脂肪颗粒在400左右,同样M9就是900(自行补脑,我觉得就是一块掺杂了一点点瘦肉的牛油,但这种品级的却是极品中的极品)。
说太多了吧?好像是,就解释到这里吧。还有不太懂得,跟帖问我就好了哦。说的我,有些饿了,去做个炒饭吃!吃饱后,明天好有力气减肥!
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